La cucina dei Castelli Romani è nota per l’unione della genuinità dei prodotti con il caratteristico sapore dei vini locali condizionato dalla natura vulcanica della zona. Questo connubio caratterizza tutti i quindici Comuni che costituiscono l’area protetta del Parco Regionale dei Castelli Romani. Tra i prodotti tipici, oltre al vino, figurano l’olio, la porchetta, il guanciale e salumi vari. Vanno menzionati inoltre, tra i piatti tradizionali, una serie di antipasti: la coppa di cinghiale, la pancetta affumicata all’aceto balsamico, le coppiette, le ricottine di pecora al pepe rosa, il pecorino romano fresco, la pancetta grigliata, le fave col guanciale e varie preparazioni sott’olio e sott’aceto.
La gamma dei primi è ricca di gustose ricette come i tortelli di carne al timo oltre ad una serie di pietanze tipiche della cucina romana, come i bucatini all’amatriciana. Tra i tanti secondi da assaggiare ci sono: le caciottine grigliate al tarfuto nero, il coniglio farcito con bacche di ginepro o il formaggio affogato nel passito. Anche il pane, che solitamente accompagna il cibo, ha un suo gusto particolare: una ricetta tipica di Grottaferrata è infatti il pane all’uvetta, preparato con la farina di polenta. Tutte le pietanze sono accompagnate dalla romanella vino locale frizzantino.
Per gustare le prelibatezze locali, i Castelli Romani offrono una scelta variegata di tipiche osterie dette fraschette: il curioso nome è legato all'abitudine di esporre sulle insegne un ramoscello o frasca appunto. Anticamente gli avventori trovavano nelle fraschette il vino dei Castelli servito in particolari contenitori di vetro - nei barzilai (doppi litri), nei tubbi (litri), e nelle fojette (mezzi litri) - e potevano consumare spuntini con i cibi portati da casa.

PORCHETTA
Si ottiene dalla cottura di un maiale intero, dopo essere stato riempito di interiora ed erbe aromatiche. Viene tagliato a fette e normalmente consumato come un secondo piatto o per farcire panini.

MOSTACCIOLI ALLA ROMANA
Biscotti duri da sgranocchiare composti di miele, mandorle, noci e mosto cotto.