La Ciociaria è la zona che corrisponde alla provincia di Frosinone, una regione laziale che deve il suo nome, di uso popolare, alle caratteristiche calzature di antichissima origine fatte da un pezzo di cuoio rettangolare. Tra le ricette tipiche della regione ricordiamo la provatura fritta. La provatura è una sorta di mozzarella: il nome deriva da prova, cioè l'assaggio del cacio fatto dai casari per controllarne la filatura della pasta. Dunque questo piatto altro non è che la mozzarella fritta frequentemente presente negli antipasti romani assieme alle frittate con la ricotta, insaporite da qualche erba aromatica, prima fra tutte la menta. Particolare è la frittata burina che viene fatta con cuori di lattuga mescolati alle uova assieme a pezzetti di formaggio.
Tipici di questa zona sono anche: la frittata all'aglio che si fa solo in primavera perché l'aglio deve essere freschissimo e il pancotto, una minestra fatta con pane. Dalla Ciociaria proviene anche un'altra minestra "povera", la zuppa di fagioli e cipolle, ingredienti principali insieme alla pancetta.
E visto che nelle campagne della Ciociaria l'allevamento degli ovini è molto praticato, ricordiamo tutti i piatti a base di agnello. Non solo l’abbacchio scottadito, costolette e pezzi di agnello cotti con l'osso che i romani mangiavano ai pranzi con le mani, scottandosi appunto le dita, ma soprattutto i piatti più poveri che usano le parti di recupero come la coratella di abbacchio, le animelle al prosciutto, la pajata.
L'agnello in questa zona viene cucinato in molti modi; particolare l'agnello brodettato, cotto in tegame con prosciutto crudo, erbe aromatiche e vino bianco e arricchito da una salsina fatta con tuorli d'uovo, prezzemolo, maggiorana e succo di limone; quello alla cacciatora prevede le acciughe ma non il pomodoro.
Fra gli ortaggi dominano i carciofi cucinati con i piselli e il prosciutto o con la menta o alla giudia e cioè fritti. Nei dolci domina la ricotta: così ottimo è il budino alla ricotta insaporito con limone, cannella, rhum, scorza d'arancia e cedro canditi e la crostata di ricotta che pure prevede la cannella e la frutta candita.
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