Il tratto di Mar Tirreno che tocca la costa laziale è molto pescoso e ricco di crostacei. Dalle città di Terracina, Gaeta e il gruppo delle Isole Ponziane, infatti, derivano alcuni piatti marinari tipici alla cucina laziale. Da segnalare le mazzancolle che nel dialetto laziale indicano i gamberoni che vengono pescati in estate. Il modo tipico per cucinarle è quello di farne una frittura dopo averle liberate del guscio e di rifarle in tegame con vino bianco e limone.
E ancora le sogliole gratinate che ridotte a filetti vengono marinate per qualche ora in un recipiente concavo con olio, succo di limone e aglio tritato finemente; successivamente i filetti si cuociono sulla graticola bollente.
Vanno segnalati i calamari ripieni e le aragoste che vengono usate anche per un ottimo sugo per la pasta, preferibilmente penne. Ottima anche la più modesta zuppa di vongole alla marinara che si serve con fette di pane raffermo. Ostia e Fregene offrono un’ampia selezione di ristoranti di pesce dove gustare saporiti piatti marinari direttamente sul mare e senza allontanarsi troppo da Roma.

TIELLA DI GAETA
Pizza rustica che avvolge frutti di mare e le famose olive nere, in due sfoglie di farina, sovrapposte e chiuse per compressione. La cucina tradizionale prevede che venga cotta in forno, dentro speciali teglie circolari. La gamma delle farciture, oltre ai frutti di mare, come cozze e lumache di mare, prevede anche uova, tritato di zucchine, formaggio fresco e salame, sarde e polpi, calamaretti, spinaci, alici, uva passa, pinoli e capperi.

BACCALÁ IN GUAZZETTO
Filetti infarinati saltati in padella con un fondo di salsa di pomodoro, acciuga, olive e pinoli