Un contributo importante nella gastronomia laziale è quello offerto dalla cucina della provincia di Rieti che risente della vicinanza con l'Abruzzo, terra che ha fornito piatti e influenze. Gran parte dei meriti della gastronomia reatina va al saporitissimo olio d.o.c. della zona (famoso quello di Fara Sabina). Tra le ricette tipiche segnaliamo: le stracciatelle in brodo, gli spaghetti alla carrettiera con funghi e guanciale, il pollo alla diavola, l'abbacchio in guazzetto e le stufatine garofolate. I bucatini (o spaghetti) all’amatriciana sono tipici del paese Amatrice insieme alla famosa mortadella: un salame crudo di carne di maiale ripetutamente passato alla macchina sino a ricavarne una pasta molto fine. Da ricordare anche gli stracci di Antrodoco, sottili frittatine, gli strengozzi alla reatina, le fettuccine alla grecciana, la porchetta di Poggio Bustone, le fregnacce ed il Fallone di Stimigliano. Terra di laghi, fiumi e torrenti, la gastronomia della provincia di Rieti vanta trote e gamberi saporiti. Da non dimenticare e da provare i formaggi pecorini e la ricotta, il "fiore molle" di Leonessa, aromatizzata allo zafferano.
Le specialità, propriamente locali, si trovano in campo dolciario: i terzetti alla reatina, la Copeta ovvero noci e miele tra foglie di Lauro e la Pizza di Pasqua.

SPAGHETTI ALLA AMATRICIANA
Ingredienti: guanciale, sale, pepe o peperoncino, pecorino. Si fa soffriggere il guanciale fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si condiscono con la salsa e con pecorino.

STRACCI DI ANTRODOCO
Sottili frittatine a base di farina, acqua e uova, farcite con ripieno di carne, verdura tritata e formaggio grattugiato, quindi arrotolate, sovrapposte in più strati, cosparse di altro sugo di carne e formaggio e cotte in forno.

FREGNACCE
Pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo è preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d'oliva di frantoio.

FALLONE DI STIMIGLIANO Rustico preparato secondo un'antica ricetta: è a forma di calzone fatto con pasta di pane, ripieno di erbe aromatiche condite con olio di oliva della Sabina e cotto nel forno a legna.