Nel campo dei contorni ricordiamo i carciofi che vengono preparati in vari modi: i più famosi i carciofi alla giudea, fritti interi in abbondante olio, attinti dalla cucina del ghetto e alla romana cucinati con la menta o con i piselli che pure accompagnano molti piatti, cucinati con prosciutto crudo e cipolla. Infine i ceci che con il rosmarino condiscono anche la tipica pasta e ceci. Un accenno meritano le salse, nello specifico la salsa alle erbe e la salsa alla Vestale. La prima è profumatissima e accompagna le carni di maiale e cinghiale; la seconda oggi accompagnamento ricercato per polli, piccioni e arrostini di vitello ed è composta da carne di vitello, prosciutto, cipolla, carne di pollo, mandorle dolci, rosso d'uovo, mollica di pane, coriandolo, brodo, panna e burro. Fra i dessert oltre alle varie focacce e pizze dolci, ricordiamo il budino di ricotta, il maritozzo, morbido panino nel cui impasto sono presenti pinoli, uvetta e scorzetta d’arancia candita e farcito con tanta panna, i bocconotti, piccoli tortini di pasta frolla imbottiti di ricotta e infine il pangiallo, un dolce a base di noci, mandorle, nocciole, pinoli e miele. Da non trascurare i prodotti tipici regionali come la mozzarella, utilizzata in diversi modi, dalla mozzarella in carrozza fritta tra due fette di pane, al ripieno dei fiori di zucca e dei supplì; ma anche la ricotta è presente, oltre che nei ravioli, in molte altre preparazioni, sia per condire la pasta che per fare i dolci.

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
Spaghetti conditi con un sugo fatto con funghi secchi, pomodoro, aglio, prezzemolo e tonno.

SUPPLÍ
Il supplì è una polpetta allungata fatta di riso bollito condito con sugo di carne e lasciato raffreddare, lavorato con uova crude, arrotolato con all'interno un dadino di mozzarella, passato nel pane grattugiato e fritto in olio bollente.

SPEZZATINO ALLA ROMANA
Bocconcini di vitella cotti lentamente in un tegame con strutto, cipolla, chiodi di garofano e. A fine cottura si unisce una salsa preparata con uova, aceto, il limone, sale e pepe. Si serve ben caldo accompagnato da piselli.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Un piatto sostanzioso che prevede un sugo fatto con il guanciale di maiale tagliato a dadini e cotto in padella con olio e aglio. Gli spaghetti cotti al dente vengono versati in una crema di uova, parmigiano e pepe e ricoperti con altro parmigiano e il sugo del guanciale.