La cucina povera di questa terra offre gustose zuppe come l’Acquacotta che utilizzano come ingredienti principali il pane raffermo e le verdure di cui la zona è ricca. I boschi limitrofi offrono varietà di funghi e asparagi selvatici che si mangiano lessi o in frittata così come i campi forniscono ottime insalatine selvatiche che compongono la famosa misticanza.
Nel territorio di Viterbo si coltivano soprattutto ulivi, frumento e vite che rende prodotti pregiati come il vino di Montefiascone, il Gradoli ed il Vignanello. Fra i piatti che provengono da questa zona ricordiamo le antiche pizzacce o la zuppa casereccia, una zuppa alla contadina cucinata con i fagioli che si producono nella zona, i cosiddetti "quarantini" perché maturano in circa quaranta giorni cotti sedano, lattuga, aglio e pomodoro. Un'altra zuppa di fagioli è denominata imbracata, perché arricchita di tagliatelle e cotenne.
Le fettuccine alla burina sono tipiche di tutto il Viterbese e vengono condite con piselli, funghi secchi, prosciutto cotto e panna. Da assaggiare le olive di Montefiascone insaporite con una salsina composta di succo di limone, scorza di arancia e di limone, aglio, timo e olio; si servono bene come aperitivo con del buon vino bianco della zona.
Tra i formaggi, il Pecorino caratteristico della zona e apprezzato dagli intenditori per il suo sapore robusto, può essere gustato a fine pasto sia fresco o appena all'inizio della salagione, accompagnato con le fave o con le pere; quello stagionato invece è usato per condire gli spaghetti a cacio e pepe o alla carbonara, gli gnocchi con le patate, i lombrichelli, la polenta, le zuppe di verdure ed altri piatti locali.
Del lago di Bolsena, che prende il nome dall'antica omonima città etrusca, vanno ricordate le famose anguille alla bisentina, dal nome dell’isoletta in mezzo al lago dalla quale si pescano, che infarinate e fritte vengono insaporite con aceto bianco di buona qualità, abbondante pepe e alloro. Le carni e più raramente i pesci, vengono anche cucinati insieme con i legumi per questo, si possono trovare facilmente spezzatini di vitello e d'agnello, salsicce e cotiche di maiale, cinghiale o altra cacciagione, cotti al tegame insieme con i fagioli e lenticchie, combinati insieme in saporitissime preparazioni che potrebbero benissimo essere consumati come piatti unici.