I pesci, specie quelli ritenuti poco più grassi come l'anguilla e la tinca, si accoppiano invece preferibilmente, per vecchia tradizione, con i piselli freschi di produzione locale. Per i Contorni, sono molto apprezzati in estate gli ortaggi del lago di Bolsena, conditi semplicemente con l'olio d'oliva locale, oppure gustati in pinzimonio o con la classica salsa alle acciughe come nel caso delle puntarelle oppure la cicoria da fare in padella strascinata e gli strigoli e la borragine, con i quali sì fanno ottime frittate. Tra i dolci sono caratteristici i Maccheroni con le noci, i Baci delle Monache spumino con nocciole tritate. E poi i dolci per le diverse festività: le profumatissime Pizze per Pasqua, Per S. Giuseppe le Frittelle di riso, a Carnevale i ravioli con la ricotta, le castagnole e le frappe ed infine, nelle ricorrenze dei vari Santi Patroni, le classiche ciambelle con l'anice. Altro dolce tradizionale sono i tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini da inzuppare nel vino da dessert l'Aleatico di Gradoli.
La cucina della Maremma laziale risente di quella toscana che nelle sue specialità è più legata all'entroterra che al mare. In questa terra ricca di cinghiali, la Maremma vanta varie ricette per cucinare le diverse parti di questo animale. Ricordiamo il coscio in agrodolce, complessa ricetta ricca di ingredienti: cipolla, carota, aglio, sedano, alloro, timo, vino rosso, aceto, vino bianco, uva sultanina, pinoli, cedro candito, cioccolato fondente, zucchero, olio, sale e pepe. Dalla vicina Umbria deriva, invece, una ricetta proveniente da Norcia: gli spaghetti alla gricia conditi con un preparato di guanciale e peperoncino e spolverati con parecchio pecorino grattato.

PIZZACCE
Frittate realizzate con uovo, farina e latte, sulle quali viene grattato del formaggio pecorino e che vengono spolverate con un velo di zucchero cannellato; vengono servite arrotolate in bell'ordine sul piatto di portata.

LOMBRICHELLI
Pasta fatta di sola farina ed acqua che può essere gustata con un battuto di funghi porcini o con il tartufo.

FRAPPE
Hanno la forma di striscia, talvolta manipolata a formare un nodo. Sono fatte con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e che, a fine cottura, viene spolverato di zucchero a velo.